Trouver les meilleurs grains de café au monde

Les dégustateurs professionnels de café utilisent plusieurs méthodes pour déterminer le meilleur café du monde et donc les meilleurs grains de café. Leur critère est basé sur la saveur, y compris son corps et son arôme, ainsi que son acidité, sa douceur/amertume et son arrière-goût. Une condition essentielle pour leur dégustation est que le café soit cultivé dans un sol fertile et bien drainé et que la cerise de café soit récoltée à la maturité optimale qui nécessite une cueillette à la main. Quelques-uns des échantillons de grains de café suivants présentent ceux cultivés dans les montagnes jusqu’à 3000 pieds et nécessitent la plus grande attention car ils ne poussent pas lorsque la température est basse ou sont couverts de givre.

Parmi les grains de café de la plus haute qualité choisis pour l’année 2010-2012, on trouve les grains Tanzania Peaberry qui se développent comme un seul grain entier plutôt que les deux moitiés habituelles.

Un autre est le Mysore d’Inde, qui est souvent vieilli sous les pluies de la mousson et qui est donc l’un des cafés les plus respectés, avec une acidité douce et un corps moyen doux, tout comme l’Arabica de Java et le Guatemala, qui ont la même acidité douce. Le café le plus cher est le 100% Kona qui provient du sol volcanique de la grande île d’Hawaï. Il est depuis longtemps prisé pour ses grains de grande qualité. Les grains de café de qualité unique proviennent d’Indonésie, des Philippines et du Vietnam. C’est la civette asiatique qui mange les baies de café, puis les grains passent à travers sans être digérés. Lorsque le buveur de café de tous les jours veut trouver le meilleur grain pour sa saveur et son arôme, il est préférable qu’il se rende dans différentes maisons de torréfaction où les grains sont torréfiés.

  • Plus la chaleur et la durée de la torréfaction sont élevées, plus l’acidité et la quantité de caféine sont importantes.
  • Plus la torréfaction est longue, plus ces niveaux seront bas.

Respirez l’arôme et la saveur des fèves de torréfaction. Si vous aimez l’odeur, notez son nom et le type de torréfaction. Vous pouvez également ajouter un numéro d’évaluation. Rendez-vous dans autant de torréfactions que possible et notez le nom du café et le niveau de torréfaction, doux, moyen et foncé à chaque fois. Lorsque vous en avez trouvé un que vous préférez, emportez-le chez vous et faites-le infuser dans une cafetière pleine. Ce sera du café fraîchement torréfié et vous remarquerez immédiatement la différence entre le café fraîchement emballé et le café moulu sur une étagère. Si vous voulez être ambitieux, vous pouvez essayer de torréfier vos grains à la maison en petites quantités pour obtenir l’arôme et la saveur de grains de café les plus frais possibles.

Le rôle de la forêt de café pour la survie de Coffea Arabica

Selon un rapport publié par le Forest Coffee Conservation Project (FCCP), le “café de forêt”, que l’on trouve dans le sud et le sud-ouest de l’Ethiopie, peut être considéré comme l’origine du Coffea Arabica Le café de forêt est auto-semé et pousse à l’ombre des arbres de la forêt naturelle. Les caféiers sont répartis dans toute la forêt parmi des arbres géants. Cet environnement biologique est vraiment unique et il est le résultat de milliers d’années. Le caféier de forêt naturelle présente une grande diversité de sélections et est résistant aux maladies. Ce type de café offre des rendements élevés et une qualité supérieure d’arôme et de saveur. On s’inquiète de la survie à long terme de l’écosystème du caféier de forêt en Éthiopie.

En raison de la déforestation, l’habitat naturel du caféier de forêt et la flore et la faune qui lui sont associées diminuent à un rythme alarmant. La raison en est que la perte éventuelle de Coffea Arabica serait irréversible.

Chaque plante de caféier arabica cultivée dans le monde entier provient de cette région éloignée. Le café continue de pousser à l’état sauvage, ce que l’on n’observe nulle part ailleurs. Les grains récoltés sont généralement utilisés dans des mélanges, mais ils sont aussi très agréables sous forme de café d’origine unique. Que fait-on pour éviter la disparition de la Coffea Arabica ? De nombreux efforts sont en cours et l’un d’entre eux est très intéressant. Le gouvernement éthiopien, qui est propriétaire des forêts et des terres, avec l’aide de scientifiques internationaux, a identifié une forêt comme étant une importante forêt naturelle de café. La forêt de Kontir, située dans le district de Bench, est peut-être l’endroit d’où provient tout le café de la planète. Cette affirmation est faite parce qu’il n’y a aucun autre endroit sur Terre qui possède la même diversité de plants de café. Les objectifs spécifiques de protection de l’environnement comprennent : la conservation de la flore, de la faune, des micro-organismes, du sol, de l’eau et des autres ressources naturelles. Préservation du germoplasme (“graines”) des plants de caféiers forestiers dans des banques de gènes d’intérieur et de plein champ. L’objectif est de maintenir la richesse génétique du pays pour les futurs programmes de sélection visant à produire des cultivars de café améliorés. Le développement des communautés rurales par le biais de services socio-économiques comme incitations à promouvoir la conservation et l’adoption de pratiques de gestion durable des terres.

Plus spécifiquement, les communautés rurales reçoivent des plants d’arbres pour l’établissement de lots boisés ou communautaires qu’elles peuvent utiliser comme source d’énergie, de construction et autres pratiques agro-forestières. Les ruches d’abeilles modernes sont également très importantes pour la pollinisation naturelle de la forêt. En outre, les programmes aident à établir des installations de traitement du café, des cliniques de santé animale, des centres de santé ou des cliniques pour la communauté, des sources d’eau potable et des fonds de crédit renouvelables pour encourager l’entreprise privée.

La forêt de Kontir, depuis 2003, est un sanctuaire primaire de la forêt de café et sa protection comprend des gardes armés pour empêcher la déforestation, la récolte non autorisée de café ou tout autre dommage éventuel.

La forêt de Kontir se trouve dans la forêt de Sheko qui est déjà classée comme l’une des zones forestières prioritaires nationales (NPA) en Ethiopie. La forêt de Kontir n’est pas facilement accessible et elle représente environ 20 000 acres sur les 417 000 que compte la forêt de Sheko. Comment protéger une forêt de caféiers ? Les meilleures pratiques internationales et les mesures de protection impliquent les communautés locales. Les familles vivant dans les environs ont la permission de récolter le café sauvage en échange de leur aide à la protection de la forêt. Afin d’éviter la surexploitation de la forêt, la récolte est étroitement surveillée et des quantités maximales de rendement sont fixées. Les agriculteurs locaux se sont organisés en coopérative de café et ont obtenu un certificat afin que leur café soit reconnu comme biologique et comme un fruit de la cueillette sauvage. Les quantités disponibles sont très limitées, mais les bénéfices pour la forêt et la protection de la Coffea Arabica pour la postérité sont inestimables ! La forêt de Kontir n’est pas le seul sanctuaire forestier en Éthiopie. Il y en a plusieurs autres et nous espérons que la tendance se poursuivra : La zone forestière de Boginda-Yeb, la zone forestière de la rivière Gega-Dogi, la zone forestière de Dao Tobi et la zone forestière d’Ebba, pour n’en citer que quelques-unes. Que diriez-vous d’une tasse de délicieux café éthiopien Longberry Harrar fraîchement torréfié sur commande ?

Arabica contre Robusta: ce qu’il faut savoir

Dans le monde entier, plus de 30 équipes (types) de café s’affrontent pour se rendre aux World Series, AKA, la grande tasse de café qui nous réveille le matin. Deux équipes, celle des grains d’arabica et celle des grains de robusta, sont toujours en tête de liste et représentent la quasi-totalité du café consommé dans le monde. Aujourd’hui, je les mets face à face, en compétition pour le titre de champion. Le premier à se battre est le Robusta, c’est le moins cher et de loin le type de café le plus courant vendu dans les épiceries à travers l’Amérique. La raison pour laquelle il est moins cher est que les cerises restent sur l’arbre après leur maturation, ce qui demande moins d’attention de la part des cultivateurs. Les grains d’arabica nécessitent une surveillance constante car lorsqu’ils mûrissent, ils tombent par terre et se gâtent. Cette attention supplémentaire s’accompagne d’un prix plus élevé. Comptez cela comme une course pour le Robusta. Le robusta obtient ensuite un autre résultat facile parce qu’il contient deux fois plus de caféine. Le robusta résiste également mieux au climat, aux conditions météorologiques, aux maladies et à la chaleur. Il peut être cultivé dans des climats plus bas et en plus grande quantité Comptez cela comme une autre course pour Robusta. Ils prennent une avance de trois à zéro. Mais ce jeu de balle n’est pas encore terminé. Les grains arabica ont leur joueur vedette qui arrive ensuite.

On trouve des grains d’arabica dans la plupart des cafés, car ils ont meilleur goût. Les cafés faits avec ce type de grains sont plus doux et plus aromatiques. Il a un goût peu amer et piquant, ce qui fait que le café n’a pas besoin d’être caché avec des cuillères de sucre et un flot de crème. Cela compte pour quatre courses, un grand chelem, c’est une victoire à pied.