Les grains de café frais pour la meilleure expérience gustative

Tout amateur de café sait que le meilleur arôme vient des grains de café frais. Les conserver correctement permet de conserver leur essence et leur fraîcheur. Dans la mesure du possible, il convient de les conserver à l’abri de l’air, de l’humidité, de la chaleur et de la lumière excessives. Pour obtenir des grains de café vraiment bons, achetez les meilleurs cultivés dans les Blue Mountains de la Jamaïque.

Les grains sont cultivés à plus de 2 000 pieds et le climat modéré et le sol fertile produisent les grains de café les plus chers du monde. Le prix est de 45 dollars la livre. Vous pouvez aussi choisir les grains de café Arabica pour leur goût et leur robustesse. Ils sont cultivés dans les régions sèches et humides d’Éthiopie et du Yémen.

L’huile contenue dans ces grains est responsable de l’arôme exceptionnel qu’ils confèrent au café. Comme elles s’évaporent assez facilement, il est préférable de stocker vos grains dans des récipients hermétiques et ils se conserveront pendant un mois. Il est conseillé de les acheter dans des quantités que vous pouvez consommer dans un délai de sept à dix jours. La saveur originale dure de 24 à 72 heures après leur torréfaction ; au-delà, ils commencent à se rassasier. Envisagez de les faire rôtir vous-même. En outre, une fois que vous avez moulu et brassé les grains, consommez-les rapidement pour profiter au maximum de leur goût. Conservez-les dans des récipients hermétiques, car l’air et l’humidité sont les principaux ennemis de ces grains. Vous pouvez également les remettre dans les sacs scellés qu’ils ont reçus. Il suffit de rouler les sacs, de laisser sortir l’air et de ne pas oublier de les fermer hermétiquement. Il serait sage de diviser vos provisions en petites quantités et de conserver le reste dans des récipients hermétiques. Ne les mettez jamais au réfrigérateur, car l’humidité altère le goût de votre café.

  • Moulez vos grains au fur et à mesure de vos besoins.
  • Il est préférable de les conserver dans des endroits sombres et frais pour qu’ils puissent durer environ deux semaines.
  • Ne les exposez pas à la lumière directe, car cela affecte la durée de conservation de vos grains.
  • Ne les mettez pas dans des armoires au-dessus du four ou dans des armoires exposées à la lumière directe du soleil.

Votre meilleure source de grains de café frais serait vos magasins locaux ou votre café préféré. Si vous les broyez vous-même, assurez-vous que votre moulin est sec et propre. Enlevez tous les résidus avant de moudre vos grains. En outre, une tasse de café moyen fraîchement moulu est préférable à une tasse de café prémoulu. En outre, veillez à filtrer l’eau en premier lieu. Vous ne voulez certainement pas avoir le goût du chlore avec votre tasse de boisson préférée. Une tasse de café frais commence par des grains de café torréfiés et moulus dans le confort de votre maison. Bien sûr, cela prend du temps, mais en attendant que le café infuse, humez son arôme et vous êtes sur la bonne voie pour passer une bonne matinée.

L’histoire du café est une histoire très personnelle

Nous avons tous nos propres histoires personnelles préférées que nous aimons raconter encore et encore. En général, il s’agit de souvenirs personnels d’il y a longtemps, d’expériences amusantes ou d’histoires inspirantes qui méritent d’être répétées.

C’est comme ça avec le café ! Selon une légende africaine colorée, transmise de génération en génération, tout a commencé avec un jeune berger éthiopien nommé Kaldi. Imaginez : un jeune garçon solitaire s’occupant de chèvres en Éthiopie a remarqué une différence de comportement chez ses chèvres après qu’elles aient mangé les baies rouges d’un arbre semblable au laurier. Les chèvres fatiguées et assoiffées devenaient énergiques et vivantes à chaque fois qu’elles mangeaient les baies. Ce jeune berger, curieux et curieux de nature, décida de goûter lui-même les baies car il était évident qu’elles n’étaient pas toxiques et ses chèvres aimaient les manger. Kaldi a ressenti le même effet d’énergie durable grâce à ce que nous appelons aujourd’hui les grains de café Arabica. Kaldi a alors décidé d’emporter certains de ces “grains rouges magiques” dans un monastère voisin et de partager ses découvertes avec les moines. Au fil du temps, la légende a développé de nombreuses versions. Il n’est pas possible de savoir laquelle est la plus proche de la réalité. Cela n’a pas beaucoup d’importance car les légendes sont, par définition, un mélange de fiction et de réalité. Les légendes représentent en effet des vues pittoresques des temps passés. La légende de Kaldi a de nombreuses versions. Selon l’une d’entre elles, les moines ont rejeté les affirmations du garçon concernant les pouvoirs de construction énergétique des grains. Les moines ont jeté les fèves dans le feu pour sentir en quelques minutes un arôme très agréable qui les a fait reconsidérer leur réaction négative initiale. Il semblerait que les moines aient récupéré les grains grillés dans le feu. Ils les ont mis dans un récipient avec de l’eau et ont préparé la toute première tasse de café noir. Selon une autre version, les moines ont accepté les revendications de Kaldi et ont commencé à manger les baies pour rester éveillés pendant leurs réunions de prière nocturnes.

Les moines ont ensuite découvert que les grains pouvaient être torréfiés et qu’ils pouvaient préparer une boisson à partir des grains torréfiés.

Les moines se rendirent compte que le goût de cette boisson était meilleur que celui des grains crus. Ils se rendirent également compte que les grains duraient beaucoup plus longtemps grâce au processus de torréfaction. Une autre version décrit Kaldi comme un joueur de flûte qui appelait son troupeau chez lui avec des mélodies de flûte, comme le faisait le joueur de flûte dans une autre histoire que beaucoup d’entre nous connaissent bien. À la surprise de Kaldi, un jour, ses chèvres n’ont pas répondu à ses sons musicaux. Lorsque Kaldi est parti à la recherche de ses chèvres, il les a trouvées quelque peu excitées et “dansant comme si” elles mâchaient les baies rouges d’un buisson voisin. Kaldi a réalisé que les baies étaient la cause de l’énergie abondante des chèvres et, probablement dans un acte d’expérimentation jeune et audacieux, le jeune berger a mangé lui-même une partie des grains.

Le reste fait partie de l’histoire et le café est devenu bien plus qu’une légende.

La légende de Kaldi n’est pas la seule sur l’origine du café. Il existe une autre légende sur un Arabe du nom d’Omar qui a failli mourir de faim dans le désert après avoir été banni de ses terres. Omar et ses disciples, désespérés de trouver de la nourriture et des boissons, ont fait bouillir le fruit d’une plante inconnue et l’ont mangé. Le fruit et le bouillon leur ont sauvé la vie, leur ont donné de l’énergie supplémentaire pour chercher un moyen de sortir du désert et obtenir de l’aide d’une ville voisine du nom de Mocha. Les habitants de cette ville, qui étaient au courant du bannissement, étaient étonnés qu’Omar et ses disciples aient survécu. Ils ont considéré ce fait comme un miracle et ont immédiatement attaché des qualités magiques aux grains et aux plantes de café. En l’honneur de cet événement, ils ont baptisé la plante et la boisson Mocha, une étiquette qui est encore utilisée aujourd’hui. Nous pourrions continuer et raconter d’autres versions légendaires sur les origines du café. Il n’en reste pas moins que les grains de café remontent à l’Éthiopie et au continent africain. Au fil des migrations, les grains ont fait le tour du monde. Le café est devenu la deuxième marchandise la plus échangée sur Terre après le pétrole.

Que buvez-vous ? Les tenants et aboutissants des grains de café

Les grains de café proviennent de nombreuses espèces différentes de caféiers. Le Coffea Arabica est la variété la plus courante car elle représente au moins 75 % du commerce mondial du café. La Coffea Canephora, également connue sous le nom de café Robusta, est un autre type de grain. Il est moins raffiné, moins cher et représente environ 20 % du commerce du café. Les deux types de grains sont sous-catégorisés par lieu et les grains de café sont divisés en fonction de la torréfaction. Le café qui provient de la plante traditionnelle Coffea Arabica est considéré comme supérieur aux autres. Cette plante pousse à des températures chaudes et à des altitudes élevées et, bien que le transport et la récolte des grains soient assez coûteux, on estime qu’elle en vaut la peine en raison du café doux et aromatique qu’elle produit.

En revanche, le deuxième type de grains, Coffea Canephora, demande moins d’efforts pour être cultivé, ce qui le rend plus abordable. Ils sont considérés comme plus amers en raison de leur double teneur en caféine. Le robusta peut pousser dans des climats humides et à basse altitude. Les deux types de grains de café ont des sous-variétés. Elles se différencient des lieux d’où elles proviennent.

  • La qualité d’un bon café dépend des éléments nutritifs du sol où le café est planté et même de la façon dont les grains ont été traités.
  • Lorsque les deux types de grains de café sont combinés ensemble, ils deviennent ce que l’on appelle un mélange de café.
  • Le mélange est la meilleure approche pour conserver la qualité luxueuse et chocolatée du café.
  • Plutôt que de servir des grains de café 100% arabica, on utilise des grains de café robusta comme matière de remplissage.

Les fabricants tirent profit du mélange de différents types de grains de café car cela permet d’obtenir une saveur équilibrée et de contrer les types de grains défectueux. La saveur du produit est également contrôlée de manière significative par la méthode de torréfaction des deux types de grains de café. La torréfaction est un processus essentiel car elle met en valeur la saveur et l’arôme des grains de café. Le produit de la torréfaction diffère de la torréfaction moyenne à la torréfaction foncée, où la torréfaction moyenne est généralement produite par des marques américaines tandis que la torréfaction foncée est généralement effectuée pour l’espresso. Ce type de café a un arôme très riche et une surface huileuse, et lorsqu’il est brassé, il crée une saveur succulente. Au cours de l’histoire, il y a eu des milliers de façons différentes d’apprécier les différents types de grains de café.