Le processus de culture du café

Le café est cultivé dans des plantations du monde entier, dans des climats chauds et humides qui lui permettent de s’épanouir et de fleurir. Les deux variétés les plus adaptées au marché commercial sont l’arabica et le robusta.

La production de café en grains comporte trois étapes principales.

  1. Récolte
    Les fruits du caféier sont de petites cerises vertes qui, à maturité, prennent une couleur rouge vif.
    C’est à ce moment qu’elles sont douces au goût et prêtes à être cueillies. Comme elles ne mûrissent pas en même temps, la plupart des cafés sont encore récoltés à la main. Les cueilleurs expérimentés ne cueillent que les cerises rouges mûres, la cueillette peut donc prendre quelques semaines. Le rendement du robusta est deux fois plus élevé que celui de l’arabica.
  2. Traitement
    Une fois les feuilles et les tiges retirées des cerises, il existe deux méthodes de traitement des cerises de café. La méthode utilisée dépend de la taille et de l’avancement technique de la plantation.
    – Méthode sèche
    C’est la méthode naturelle pour sécher les grains de cafés Ils sont sont étalés sur de grandes nattes de séchage au soleil. Les grains de café sèchent en une à deux semaines environ, au cours desquelles ils sont ratissés plusieurs fois par jour. Cela permet de garantir un séchage uniforme. Une fois séchées, les coques, le parchemin et la peau argentée sont retirés dans des machines de décorticage. Les grains de café sont alors prêts à être triés et calibrés.
    – Méthode humide
    Dans cette méthode, les grains sont mis à fermenter de grandes cuves en béton. Cela permet de détacher la pulpe restante. Elles sont ensuite soigneusement lavées à l’eau, égouttées et séchées au soleil ou mécaniquement. Une fois de plus, les machines de décorticage sont utilisées pour enlever toutes les couches extérieures en préparation de l’étape suivante.
  3. Le calibrage
    Pour que la taille et la qualité des grains correspondent, ils sont passés à travers des tamis. Ils sont ensuite triés pour l’exportation. Ils sont classés en vérifiant les imperfections des grains de café ainsi que les petits grains cassés et tout autre défaut, car ceux-ci affecteront la saveur du produit final.

Guide du consommateur pour l’arabica

L’arabica (Coffea arabica) est considéré comme la meilleure qualité des trois principales variantes commerciales du caféier. Alors que la plante arabica contient le moins de caféine, le grain arabica est largement considéré comme ayant la meilleure saveur.
Les plants d’arabica sont les plus hauts des principales variétés commerciales et mesurent entre 12 et 20 pieds de haut. En raison de sa hauteur, presque tous les grains d’Arabica sont cueillis à la main. Les cueilleurs de café ont l’habitude de ne choisir que les grains les plus mûrs et les cultivateurs récoltent les arbres d’Arabica au moins trois fois par an.

La région compte deux variétés principales d’Arabica : Typica et Bourbon. De Bourbon et Typica naissent les innombrables sous-variétés de caféiers.

Chaque pays et région cultive différents types de cafés.

Bien que le rendement et la qualité soient importants, le facteur numéro un qui explique pourquoi un certain café est de répondre à la question “Est-ce qu’il pousse dans cette région ? Le caféier dépend de nombreux facteurs différents pour pousser, du sol, du climat, de la résistance aux maladies, etc. En tant que consommateur averti, vous trouverez la plupart des cafés Arabica consommés dans l’un des types ci-dessous.

  • Bourbon – Parmi les connaisseurs de café, les Bourbon sont considérés comme produisant un café de la meilleure qualité. Les arbres Bourbon prospèrent à des altitudes plus élevées. Vous les trouverez généralement plantés à des altitudes comprises entre 3 500 et 6 500 pieds. Les Bourbon donnent plus de fruits que les Typica et les cerises de café mûrissent plus vite, mais elles sont beaucoup plus fragiles. Les bourbons sont sujets aux maladies et nécessitent plus d’espace pour être plantés, même si les arbres produisent un tiers de café de plus que les Typica.
  • Typica Arabica – Les plants de Typica sont considérés comme le caféier d’origine. L’arbre a tendance à produire moins de fruits, mais il pousse bien par rapport aux autres variétés.
  • Caturra a été découvert au Brésil et est dérivé de plantes Bourbon. Connue comme une plante plus résistante qu’un Bourbon typique, elle demande encore beaucoup d’entretien. Le café du Costa Rica est presque entièrement du Caturra et la plupart des pays producteurs de café de qualité supérieure cultivent également du Caturra.
  • Catimor est produit comme un café de mélange. C’est un hybride commercial de café Arabica et Robusta. Ce cultivar est une évolution du Timor Cultivar. Grâce à sa croissance rapide, ses rendements élevés à basse altitude et sa résistance aux maladies, il est devenu une culture idéale pour les agriculteurs. Vous trouverez le Catimor cultivé dans des pays où les précipitations naturelles sont abondantes, car c’est une plante très consommatrice d’eau.
  • CatuaiC’ est une race de plante qui demande beaucoup d’entretien pour les pays où les vents sont forts. Dérivé de Caturra et de Mundo novo, il résiste au vent et aux tempêtes.

Un regard sur l’histoire du café indonésien

L’histoire du café indonésien commence à l’époque du colonialisme. Le caféier est une espèce de végétation sous forme d’arbre qui fait partie de la famille des Rubiacées et du genre caféier. Cet arbre peut pousser jusqu’à 12 mètres. Il fleurira ou s’épanouira au bout de deux ans environ. Une des variétés de haute qualité est le café arabica.

Ce type de café joue un rôle important dans la situation économique de l’Indonésie depuis les débuts du capitalisme international et la pénétration de la communauté capitaliste néerlandaise dans la terre de Java, appelée Batavia. Le café arabica a atteint un niveau de développement élevé depuis qu’il a été reconnu par les Néerlandais. Ce type de café s’est répandu dans de nombreuses régions de Java Ouest comme Bogor, Sukabumi, Banten, et Priangan pendant le système d’aciers de culture en 1830.

La propagation réussie de la plante de café dans la région de Java et dans une autre région est couramment utilisée parce qu’elle a été soutenue par des terres vertes, un climat approprié, une main d’œuvre suffisante, et le système d’aciers de culture.

Le système de culture permet au gouvernement néerlandais de réaliser des bénéfices considérables. Il est possible que cela se produise également en raison du monopole du commerce du café.

Depuis lors, la production de café joue un rôle important dans le gain économique excédentaire du gouvernement néerlandais. C’est ce qui explique l’expansion des plantations de café. Automatiquement, le café devient le produit numéro un des plantations qui battent la canne à sucre. A partir de cette époque, la production de café devient populaire dans la région de l’Indonésie. Jusqu’à présent, l’Indonésie est reconnue comme l’un des plus grands pays exportateurs de café au monde.