La vérité sur l’arabica et le robusta

En général, on croit souvent que les grains arabica sont meilleurs que les robusta. Cependant, si vous vous aventurez en Italie, vous entendrez peut-être une autre histoire. Ainsi, la question se pose de savoir quel est le grain de café le meilleur.

Plusieurs facteurs ont contribué à cette controverse. Par exemple, en Angleterre, le fait que les grains arabicas doivent être cultivés dans des endroits plus élevés et qu’ils sont vendus à un prix plus élevé conduit à croire en leur qualité plus fine. En outre, les personnes habituées à sa saveur ont naturellement tendance à la préférer

Pourtant, en Italie, la fève de Robusta est la reine. En général, les Italiens semblent enclins à la forte saveur du Robusta.

Il était donc logique que les fournisseurs de café analysent les avantages des deux grains. La conclusion qui en a résulté, à savoir qu’une combinaison des deux rendrait ce qui serait considéré comme le mélange parfait, a été confirmée par les consommateurs. C’est ainsi qu’est apparue une gamme de café composée d’un pourcentage de grains d’Arabica et de Robusta.

La vérité dans ce cas est que les deux grains ont des qualités individuelles, mais la préférence dépend de différents facteurs. L’expression “le meilleur des deux mondes” semble être appropriée. Bien sûr, il y aura toujours de fervents partisans de l’un ou l’autre de ces grains. Mais, la progression indique clairement que la combinaison est peut-être la meilleure sélection.

Des grains de café arabica de différentes régions

Les régions du monde entier ont leurs propres sélections spéciales de grains de café. Ces régions comprennent l’Afrique, l’Asie, les Caraïbes, l’Amérique centrale, le Pacifique et l’Amérique du Sud.

D’Afrique, les grains d’Arabica éthiopien qui comprennent le Harrar, l’un de leurs cafés les plus appréciés. Il a une acidité moyenne à légère, un corps plein avec une saveur de moka et un arrière-goût de vin. Le Sidamo se caractérise par un goût doux et épicé, une saveur terreuse, un corps moyen et une faible acidité. Les grains de Yirgacheffe ont un goût acidulé de citron et sont plus gros. Ces grains de café de première qualité sont cultivés dans la Corne de l’Afrique. Les grains de café Arabica du Kenya sont cultivés à une altitude de 5 000 pieds au-dessus du niveau de la mer. Ils ont une saveur pleine, acidulée et intense, avec un arrière-goût de vin sec. Le Mapanga du Malawi est un bon grain de café d’origine unique qui a une belle acidité piquante et des notes fruitées de mûre. La plupart des arabicas tanzaniens sont cultivés près de la frontière kenyane, sur les pentes du Kilimandjaro et du Mont Meru, et présentent des caractéristiques similaires à ceux du Kenya. La Tanzanie est également le pays de la fève Peaberry, également appelée caracoli. L’opinion personnelle sur la fève de Peaberry reste mitigée. Le Zambia AA est également l’un des meilleurs cafés d’Afrique. Il a une acidité vive et un corps moyen. Le café Salimba de Zambie est plus doux que le Zambia AA, avec un corps moyen et une teneur en caféine plus faible.

En Asie, deux pays cultivent les grains d’Arabica originaux. Les commerçants arabes du Yémen ont introduit le grain de café en Indonésie au cours des années 1600. Ces grains originaux sont distinctement épicés, légèrement acides avec des notes profondes qui produisent un goût terreux mais riche. Le Malabar de la mousson cultive les mêmes grains dans les régions du sud de l’Inde. C’est un café peu acide, au corps plein et à l’arrière-goût épicé. Ce café est caractérisé par un arôme doux et sans amertume.

Dans les Caraïbes, le café Blue Mountain de la Jamaïque est venu de France en passant par la Martinique. C’est l’un des cafés les plus recherchés au monde ; et, en raison de cette demande, son prix est élevé.

En Amérique centrale, le Tarrazu du Costa Rica provient d’un grain de café arabica dur qui a une saveur vibrante caractéristique. L’Antigua guatémaltèque, un grain dur d’Arabica, a les caractéristiques suivantes : corps lourd, acidité moyenne, arôme floral riche et finition lisse avec un long arrière-goût. Le Marcala du Honduras est un autre café arabica en grains durs qui a un arôme légèrement fruité et une saveur douce. L’Altura Coatepec mexicain est un café cultivé dans les hautes terres, à l’ombre, qui se caractérise par une acidité élevée, un corps moyen, un arôme riche et une saveur pleine. Le café de qualité supérieure nicaraguayen Matagalpa Estate est cultivé à haute altitude où il est ombragé. Ses caractéristiques sont un corps léger à moyen, une acidité moyenne et un arôme vif, tandis que la Boquette de Panama est un café doux et sucré, au corps moyen, à l’acidité moyenne à élevée et à l’arôme vineux.

Dans le Pacifique, les cafés hawaïens ont de multiples sources d’origine; certaines sources comprennent le moka ismaïlien du Yémen en Arabie tandis que d’autres incluent une variété Typica du Guatemala. Le croisement continu de ces variétés sur l’île d’Hawaï a permis de créer les cafés Kona, uniques en leur genre, et d’en établir certains. Kona produit également le Kona Extra Fancy, au corps doux, à l’acidité légère à moyenne, à l’arôme légèrement floral et au fini lisse. Hawaii cultive également un Kona Peaberry. Les hautes terres de Papouasie-Nouvelle-Guinée cultivent des grains d’Arabica à environ 5 270 pieds. Il en résulte une variété de café appelée Arabica Yellow Catuai, qui se caractérise par une acidité moyenne, un corps moyen à plein, un arôme légèrement fruité et une saveur piquante.

D’Amérique du Sud, le café Bourbon Santos du Brésil est un café de basse altitude. Il est cultivé entre 650 et 2600 pieds et donne une tasse de café audacieuse avec un corps lourd et une texture crémeuse. Les grains de café Arabica Colombian Supremo de haute altitude sont le café de qualité supérieure de la Colombie. C’est un café bien équilibré qui donne un corps plein, une acidité légère à moyenne et un arôme riche. Le Villa Rica est un café arabica en grains durs cultivé à une altitude allant de 2200 à 5200 pieds. Il offre un corps lourd, une faible acidité, un bel arôme et un arrière-goût doux. Le Santa Clara vénézuélien produit l’une des meilleures variétés Bourbon de grains d’Arabica. Ce café rare est bien équilibré, très doux, avec une acidité modérée, et un arrière-goût net et croquant.

Bien connaître les différents types de café

Si vous êtes un amateur de café, vous devez connaître quelques informations sur le café. D’où il provient. Où sont cultivés les bons grains de café, etc. Car il est parfois bon de savoir un peu ce que l’on aime.

Il existe des variétés de café et on peut les classer en deux grandes catégories, comme le café arabica et le café robusta.

  • Le café Robusta représente jusqu’à 20 % du café mondial, il provient de l’espèce de café Coffea canephora. Ce type de grains de café est beaucoup moins cher, moins savoureux et contient plus de caféine. Les robusta sont également beaucoup plus faciles à cultiver et sont plus amers que les arabicas. Ces grains sont cultivés dans un climat humide à basse altitude, en Afrique de l’Ouest et au Brésil. C’est ce que l’on appelle les grains de café de qualité inférieure.
  • L’arabica constitue les 75 à 80 % restants du café mondial. Ces grains de café sont recherchés sur le marché des spécialités. Par rapport au Robusta, le café Arabica est particulièrement soigné tout au long du processus de culture, de mouture et même de torréfaction des grains. Ces grains de café poussent en haute altitude, ils sont très difficiles à cultiver car ils sont vulnérables aux maladies, c’est pourquoi ils nécessitent une attention particulière. Le café arabica est principalement produit en Amérique du Sud, en Afrique centrale et en Amérique centrale, car ces régions offrent l’altitude et la température chaude nécessaires à la plantation de ce café délicat. Ses grains de café offrent le meilleur goût du café.

Si vous comparez les 2 types de café, il est beaucoup trop évident que l’Arabica est d’un niveau supérieur au Robusta. Vous trouverez ci-dessous quelques cafés Arabica bien connus.

  • Tarrazu du Costa Rica. Cette variété se trouve généralement sur le haut plateau extérieur de San José.
  • Yirgacheffe éthiopien. On le trouve dans la zone de Gedeo, dans le district de Yirgacheffe en Éthiopie.
  • Jamaïcain Blue Mountain. Se trouve dans la région de la montagne bleue jamaïcaine.
  • Kona hawaïen. Pousse sur le versant du Hualalai sur l’île d’Hawaï.
  • Kenyan. Est connue pour sa saveur acide.
  • Sumatra Mandheling et Sumatra Lintong. Se trouve dans le nord de Sumatra, en Indonésie.
  • Moka. Un café yéménite, il était à l’origine commercialisé par le port de Mocha.
  • Tanzanie Peaberry. On le trouve dans le Mont Kilimandjaro en Tanzanie.
  • Sulawesi Toraja Kalossi. Est cultivé au Sulawesi en Indonésie.

La liste ci-dessus vous présente les meilleures variétés que l’on puisse trouver dans le monde. Cherchez un vendeur de café agréé réputé et largement considéré et peut-être pourriez-vous acheter certains des grains de café de haute qualité que vous désirez.