Quel café pour votre tasse?

Tout comme les gens qui achètent le café international qui existe depuis des années, c’est-à-dire plus de sucre et de lait en poudre que de café, il y aura toujours ceux qui tomberont sous le charme de la dernière nouveauté.

Les dosettes vont plaire à ceux qui ne sont pas motivés pour moudre les grains et nettoyer le porta-filtre pour chaque tasse. Si vous êtes un amateur de café et que vous avez essayé les dosettes, vous constaterez peut-être qu’elles sont pour la plupart tout sauf médiocres, au mieux. La théorie est qu’en scellant hermétiquement l’extrait d’espresso, vous pouvez ensuite obtenir un excellent espresso, en utilisant leur machine spéciale, avec juste le dosage exact et ainsi de suite.

Là encore, ils font un espresso acceptable, mais qui veut juste acceptable si vous aimez vraiment le café. Et c’est là que réside la différence.

Il peut vous sembler très amusant de voir combien de personnes sont si facilement amenées à penser que certaines choses le sont vraiment alors qu’en réalité, elles ne le sont pas. Il est vrai que les goûts de chacun sont différents, il serait donc injuste de dire que ces “modes” comme les dosettes et les capsules ne sont pas bonnes.

Pendant des années, ce pays a été un grand consommateur de café, mais il n’a jamais été le meilleur café, à tous points de vue. La triste vérité est que le café commercialisé comme “bon jusqu’à la dernière goutte”, ou “cultivé en montagne”, contenait très peu de café arabica, et une majorité de café robusta.

Le robusta appartient à la catégorie des cafés, mais vous ne voudriez jamais, en un million d’années, boire délibérément une tasse de ce café tout seul. Il s’agit simplement d’un café bon marché, au goût amer et aigre, qui n’a jamais servi qu’à remplir les cafés, et d’un ingrédient dans les mélanges de café espresso pour aider à créer ce que l’on appelle la “crema”, c’est-à-dire la mousse créée par les huiles du café lorsqu’elles sont extraites à haute pression à travers le filtre à pores dans le verre.

Cela a toujours été considéré comme une marque de bon espresso, tiré correctement par le Barista. Elle n’ajoute pas nécessairement de saveur en soi, mais indique que le café tiré ou tiré doit avoir le goût attendu. L’absence de crème sur un jet d’espresso indiquerait qu’il vaut mieux ne pas le boire !

Plus récemment, de nouveaux mélanges de grains d’Arabica ont été créés pour l’espresso sans les grains de Robusta, en ajoutant des grains tels que le Monsoon Malabar d’Inde pour aider à créer la crème. Et pour de nombreux amateurs d’espresso, un nouveau niveau d’espresso a ainsi vu le jour, apprécié par la plupart.

Ainsi, pour ceux qui veulent vivre l’expérience du vrai café, les modes ne les feront pas fuir.

Pourquoi le café est un produit de base mondial

Pour comprendre pourquoi le café est une denrée mondiale, il faut une leçon d’histoire sur le café. Les grains de café ont été trouvés à l’origine dans les montagnes du Yémen et les hauts plateaux du sud-ouest de l’Éthiopie au XIIIe siècle. C’est dans le sud-ouest qu’il est cultivé depuis plus de mille ans. C’est également là qu’il est devenu la boisson des hommes lorsqu’ils se réunissaient dans les cafés. Elle est également devenue une boisson qui a été interdite par les clercs musulmans pendant un certain temps en raison des effets de la caféine sur les hommes.

Certains des hommes de ces cafés sont devenus des marchands de grains et de plantes de café, une marchandise qui a d’abord été échangée ou vendue à des marchands du Kenya et du Soudan.

Ces plants de grains ont ensuite été cultivés en Turquie et en Égypte. C’est là que les plantes ont commencé à être cultivées dans des plantations où les ouvriers cultivaient la terre et taillaient les arbres pour qu’ils ne soient pas trop lourds. Trop de baies sur l’arbuste entraîne la détérioration de toute la plante. C’est également à partir de ces endroits que la culture des grains de café a commencé à se répandre dans le monde entier. L’Inde a été le prochain pays à ajouter des plantations de caféiers.

De ces régions, le café s’est répandu en Italie et plus au nord dans toute l’Europe où, au XVIe siècle, les Hollandais et les Portugais ont commencé à cultiver des plants de café dans de grandes serres en Hollande. Les Hollandais ont pu en cultiver une plus grande quantité pour la distribution quelques années plus tard. Les Néerlandais se sont rendus en Amérique centrale, ont contourné le Cap Horn par le passage de Drake vers l’Indonésie et ont continué vers d’autres îles voisines du Pacifique. L’Indonésie cultivait leur café, qui était du café en fèves de robusta. Les Anglais ont apporté des plantes en Amérique et dans différents endroits d’Amérique centrale et des Caraïbes.

Comme la vente des grains et des plantes de café s’étend vers le nord, le roi du Portugal envoie Francisco de Mello Palheta pour obtenir une plus petite variété de grains appelée Bourbon en Guinée française. Ayant des difficultés à se procurer ces grains, il demanda à la femme du gouverneur français si elle pouvait en obtenir certains. En 1727, elle lui envoya des graines et des pousses qu’il fit passer en contrebande au Brésil. C’est ainsi qu’a commencé l’industrie du café au Brésil. En 1893, ceux-ci sont devenus la variété Santos des grains d’Arabica au Brésil. Aujourd’hui, le Brésil est le plus grand exportateur de grains de café d’Amérique du Sud. Le Costa Rica, la Colombie et de nombreux autres pays de cette région cultivent également ces grains de café transplantés dans des terres cultivées.

Aujourd’hui, la plupart des grains de café arabica proviennent du monde entier, notamment de Colombie, d’Hawaï, du Kenya, d’Éthiopie, des Philippines, d’Indonésie, du Brésil, d’Ouganda et du Mexique, ainsi que de pays d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale. Beaucoup prétendent cependant que les meilleurs grains de café proviennent de l’Inde. Les grains de café Arabica et Robusta ont tous deux été cultivés pour obtenir des variétés spécifiques, mélangées et/ou aromatisées. Tout cela crée un plus grand choix pour les consommateurs de café du monde entier.

Les différents types de café et leur origine

Nous sommes nombreux à boire du café tous les jours, mais savez-vous d’où vient ce café ? Vous savez peut-être que c’est un grain qui est torréfié, mais son origine se trouve dans une fosse au centre d’une baie de café. Le grain de café est en fait la graine d’un arbuste à baies de café. Les baies de café sont récoltées et l’extérieur est ensuite pelé pour révéler le grain de café.

Le grain est vert et doit ensuite passer par un processus de torréfaction pour atteindre la forme avec laquelle vous le broyez et faites du café.

Coffea canephora et Coffea arabica sont deux espèces de café différentes, mais le café arabica est responsable de plus de 75% des grains utilisés pour la préparation du café. Bien que les grains de Coffea canephora soient cultivés et vendus pour la préparation du café, ils sont considérés comme de moindre qualité que les grains d’arabica et ne servent souvent qu’à remplir le café. Les grains d’arabica sont également plus prisés car ils produisent deux fois plus de caféine.

La culture du café est difficile car il peut être très capricieux et a besoin de conditions particulières pour s’épanouir. C’est principalement le cas des grains d’arabica, car le canephora a tendance à être beaucoup plus résistant. C’est pourquoi les climats et les régions sont si importants pour la culture du café. Certains des cafés les plus chers poussent dans des régions exclusives du monde et sont difficiles à maintenir, ce qui fait augmenter leur prix.

Cela n’est pas grave pour les connaisseurs en café, car ils sont prêts à payer plus cher pour un café considéré comme de meilleure qualité et de meilleur goût.

La meilleure chose à faire, pour trouver le type de café que vous aimez, est d’en goûter plusieurs sortes. Si certains types de café cultivés dans le monde entier modifient le goût du café, la question se pose également pour la torréfaction. La torréfaction du café varie et va du clair au foncé. N’oubliez pas que plus le grain est clair, plus il contient de la caféine.