Comment reconnaître un café de bonne qualité?

Le café de bonne qualité se décline en quatre catégories de torréfaction : régulier, mélangé, aromatisé et biologique. Comme les cafés torréfiés sont vendus avec de nombreux titres différents sous de nombreuses marques différentes, il est plus difficile de choisir celui qui convient vraiment.

Pour commencer, le café régulier est défini comme un grain de café d’une seule origine et d’un seul nom qui est torréfié à différents degrés de torréfaction. Par exemple, les grains seraient tous l’un des suivants : Arabica, Robusta ou India.

Les mélanges sont des combinaisons de deux ou plusieurs variétés différentes de grains de café. Ces grains peuvent être mélangés avant ou après avoir été torréfiés à différents degrés de torréfaction. La raison du mélange est de créer de nouvelles saveurs ou d’ajouter du corps ou de la crème. Ils peuvent également être mélangés pour conserver la consistance de la saveur lorsque de nouvelles cultures du même grain sont utilisées. La meilleure définition du mélange est qu’il s’agit d’un mélange indissociable. Les grains aromatisés sont des grains qui ont été torréfiés et qui sont vaporisés avec un arôme. Le café qui a été aromatisé peut avoir des grains peu coûteux ou de qualité inférieure. La qualité de l’arôme peut être forte pour créer les goûts et l’arôme d’autres aliments par contact avec des surfaces utilisées auparavant pour contenir du café aromatisé.

Les grains du commerce équitable sont biologiques. Le café biologique du commerce libre est actuellement exporté par 23 pays dans le monde entier. Parmi eux, ceux d’Asie sont la Papouasie-Nouvelle-Guinée, la Thaïlande, l’Indonésie et le Timor oriental. Les pays africains de la Tanzanie, du Rwanda, de l’Ouganda, de l’Éthiopie et du Kenya vendent du café équitable. En Amérique centrale et du Sud, le café issu du commerce équitable provient de Colombie, du Nicaragua, du Costa Rica, du Guatemala, de Colombie, du Salvador, du Brésil, du Mexique, de Bolivie, du Honduras, de l’Équateur, de la République dominicaine, d’Haïti et du Paraguay.

Comment cela vous aide-t-il à reconnaître un café de bonne qualité ?

Le commerce équitable est toujours du café biologique qui est vendu aux entreprises de café et aux torréfacteurs. Ils torréfient ces grains de manière à faire ressortir leur saveur unique. Certains de ces grains sont des grains de Robusta qui sont souvent considérés comme des grains de mauvaise qualité. Alors que certains grains comme ceux d’Éthiopie, du Pérou et d’autres régions d’Amérique du Sud peuvent être des grains d’Arabica. On dit que ces fèves sont de meilleure qualité et qu’elles ne contiennent pas autant de caféine que le Robusta.

Les grains de café mélangés peuvent également comprendre des grains d’arabica et de robusta ensemble. On trouve généralement ces grains dans les cafés instantanés car ils sont traités de telle sorte qu’ils ont un meilleur goût lorsqu’ils sont transformés en café liquide chaud.

Reconnaître un café de bonne qualité ne correspond pas toujours à ce que votre langue vous dit être le meilleur café. Réfléchissez à ce que vous avez lu ici et faites éventuellement quelques recherches pour trouver un café de qualité qui correspond à ce que votre langue vous dit être le meilleur café.

Où dans le monde cultive-t-on le café ?

Les caféiers sont cultivés dans le monde entier dans des régions où les précipitations sont modérées et où le soleil brille presque toute l’année. Des régions telles que l’Afrique, l’Arabie, l’Amérique du Sud et l’Asie du Sud sont bien adaptées à la culture du café et se distinguent par leurs grandes plantations. D’autres régions tropicales, comme Hawaï et la Jamaïque, sont connues pour leurs rendements plus faibles de grains de haute qualité. Il n’existe que deux espèces différentes de grains de café qui sont utilisées pour la fabrication de boissons, l’arabica et le robusta.

L’arabica est considéré comme le café le plus savoureux et représente environ 75 % de la production mondiale de café, mais sa culture est plus difficile et plus coûteuse. Le Robusta, moins cher à cultiver, peut prospérer dans des régions où l’Arabica ne peut pas être cultivé, mais il est considéré comme ayant une saveur “amère” inférieure.

  • Mexique et Amérique centrale
    Le Mexique a commencé à exporter du café à la fin des années 1800. La majorité du café produit au Mexique est exportée vers les États-Unis. Contrairement à de nombreuses régions du monde, la plupart des grains cultivés au Mexique ne le sont pas dans de grandes plantations, mais dans de petites exploitations familiales. Bien que plus petit que le Mexique, le Guatemala est également célèbre pour sa production de café. Cultivé pour la première fois au XIXe siècle par des immigrants allemands, le Guatemala est considéré comme produisant des grains de café de la plus haute qualité en raison du climat optimal et des excellents sols que l’on trouve sur les pentes sud des volcans du pays. La plupart des autres pays d’Amérique centrale produisent également au moins une partie du café, notamment l’Équateur, le Honduras, le Costa Rica et le Nicaragua. La Jamaïque doit également être mentionnée car le célèbre café jamaïcain Blue Mountain y est produit, et est considéré par beaucoup comme l’un des meilleurs cafés du monde.
  • L’Amérique du Sud
    Le climat et la géographie de l’Amérique du Sud, en particulier les zones montagneuses, se prêtent bien à la production de café. Plusieurs régions d’Amérique du Sud sont connues pour leurs plantations de café. Le Brésil est l’un des principaux producteurs de café au monde, produisant plus de vingt millions de sacs de grains de café brut par an. Le pays a une longue histoire de production de café et cultive et exporte des grains de café arabica depuis les années 1700. Le Venezuela et la Colombie sont également d’importants producteurs de café en Amérique du Sud. Bien qu’il ne soit pas aussi bien connu que les producteurs traditionnels de café sud-américains, le Pérou abrite de nombreuses plantations de café et est de plus en plus connu comme producteur de grains de café “génériques” et de haute qualité.
  • Asie
    Le Vietnam est devenu un important producteur de café au cours des dernières décennies, produisant près de six millions de sacs de café par an. Le climat du Vietnam n’est pas optimal pour les plants de café arabica, plus délicats, de sorte que la majorité du café cultivé dans le pays est de la variété Robusta, plus résistante. Les grandes îles de Java et de Sumatra produisent également d’importantes quantités de Robusta à basse altitude et l’Arabica peut être cultivé avec succès à haute altitude dans les volcans et les montagnes. Les autres régions de culture du café en Asie comprennent le Timor, le Timor oriental, la Papouasie-Nouvelle-Guinée et l’Inde.
  • Afrique
    L’Afrique a été le berceau des plants de café arabica, et un certain nombre de pays africains produisent encore du café pour l’exportation. L’Éthiopie, considérée par beaucoup comme le premier site de culture du café, produit environ quatre millions de sacs de grains de café Arabica chaque année. Les exportations de café sont particulièrement importantes pour l’Éthiopie et d’autres pays africains pauvres et apportent des devises fortes dont ils ont grand besoin. L’Afrique est un grand continent et, en raison de la variété des climats et des caractéristiques géographiques, elle comprend de nombreux types de plantations de café. Le Burundi, le Rwanda et le Kenya cultivent tous principalement du café arabica, tandis que Madagascar et la Tanzanie cultivent un mélange d’arabica et de robusta en fonction du climat et du sol local. Le Cameroun produit principalement du Robusta, bien qu’une partie de l’Arabica y soit cultivée.

L’Éthiopie! Le lieu de naissance du café

La légende du café veut que l’Éthiopie soit la terre où le café a été cultivé et découvert pour la première fois. Un chevrier nommé Kaldi en aurait mangé, ou aurait observé ses chèvres agir de manière très fringante après avoir mangé quelques baies rouges. Il n’y a pas grand-chose de plus que la légende pour le prouver.

En Éthiopie, des moines auraient brassé les baies après les avoir jetées dans le feu, comme “l’œuvre du diable” Alors que le monastère se remplissait de l’arôme céleste des grains en train de griller, on les ratissait du feu et on les écrasait pour éteindre les braises. Les restes des grains écrasés étaient placés dans de l’eau chaude pour soi-disant préserver leur bonté. Les moines buvaient cette infusion toute la nuit et une légende est née.

L’Éthiopie est le principal exportateur africain de grains de café arabica, et c’est encore la seule variété qui y est cultivée. L’arabica représente plus de 70% du café mondial et est cultivé dans de nombreux pays du monde entier. Plus de 12 millions de personnes dépendent de l’industrie éthiopienne du café.

L’entreprise éthiopienne d’exportation de café contrôle environ 50% du café dans le pays. L’accent est mis sur les produits de qualité tels que les mélanges de qualité supérieure, les variétés biologiques et les cafés originaux non mélangés provenant des plantations ou des fermes où ils sont cultivés.

Il existe quelques variétés spéciales en Éthiopie, comme le Longberry, cultivé à la plus haute altitude dans la région de Harar. Cette variété est la plus populaire, et a un goût vineux avec une légère acidité. Et nombreux sont ceux qui ont constaté que l’on peut noter un arôme de myrtille lors de la torréfaction.

Une autre variété provient de la région sud, d’une région connue sous le nom de Sidamo. Les grains Yirgacheffes lavés sont très populaires dans cette région, tout comme les Limmu, qui sont plus légers et moins terreux que les variétés traitées à sec.

Les cafés éthiopiens sont uniques par leur saveur et leur caractère, et comptent parmi les grains d’Arabica lavés les plus cités sur le marché international. Le café éthiopien, qui est étroitement lié au moka du Yémen, ne doit pas être soumis à une torréfaction à haute température pour préserver son caractère. Une saveur forte mais une acidité douce font de ces grains un excellent choix pour les connaisseurs de café.