Café cultivé à l’ombre de l’arabica: le meilleur!

Le meilleur café que vous pouvez acheter est un café cultivé à l’ombre de l’arabica. Bien sûr, il existe de nombreuses variétés d’Arabica, mais il est nettement meilleur que l’autre type de fève, le Robusta. L’arabica a un goût beaucoup plus agréable que le robusta. En fait, les meilleurs plants de café représentent environ 70 % du café vendu dans le monde.

Le Robusta est beaucoup moins cher et, s’il est utilisé, il doit être mélangé avec les meilleurs grains pour le rendre plus appétissant.

L’un des avantages d’acheter des grains de café cultivés naturellement à l’ombre, par opposition au café cultivé au soleil, est la saveur ajoutée. Il est naturel que ces plantes convoitées poussent à l’ombre partielle des arbres. Ce n’est que dans l’histoire récente du café (au cours des 40 dernières années) que la grande industrie a développé des souches de nos fèves bien-aimées qui peuvent être cultivées en plein soleil. Cela a été fait par commodité et par cupidité. Les plantations de café avec des rangées de plantes, libres de la voûte normale des arbres, sont faciles d’accès, d’entretien et de cueillette, ce qui augmente le profit.
Le café produit naturellement améliore l’environnement sans mettre en danger le sol par l’introduction d’engrais chimiques nocifs. Il permet également au sol de reconstituer naturellement sa teneur en azote, car les feuilles de la canopée au-dessus tombent et se décomposent normalement. Un autre avantage est qu’il constitue un refuge naturel pour les oiseaux. Les oiseaux et l’ombre ont un effet dissuasif sur les insectes nuisibles, de sorte qu’il n’est pas nécessaire de recourir à des produits chimiques nocifs pour débarrasser les plants de café des insectes.
La couverture partielle des arbres maintient le sol humide pendant de longues périodes. Elle permet également aux grains de café de mûrir plus lentement et de développer un goût plus riche et moins amer que le café cultivé au soleil.
Comme vous pouvez le voir, la production de café naturel à l’ombre d’un arabica est bénéfique pour l’environnement tout en vous offrant une meilleure tasse de café.

Qu’est-ce que le café Robusta ?

Plus de trente-cinq pour cent du café consommé dans le monde provient du grain de café Robusta. Cependant, nous n’entendons parler que de l’arabica. Il y a une très bonne raison à cela. Les grains d’arabica ont une acidité équilibrée et une quantité plus modérée de caféine, ce qui leur donne un goût bien supérieur. Le robusta, en revanche, a une acidité nettement plus élevée et contient presque deux fois plus de caféine. Le robusta est cultivé à basse altitude, principalement en Afrique et en Asie. Le Brésil est le seul producteur important des Amériques.

Récemment, certains producteurs de robusta ont utilisé différentes techniques de transformation, comme la vapeur, pour améliorer le goût de leurs grains. Toutefois, le Robusta, avec son faible coût et sa dureté inhérente, est toujours le meilleur produit à utiliser comme garniture peu coûteuse.

La plupart des cafés de marque “supermarché”, “les suspects habituels”, mélangent le Robusta et l’Arabica afin de pouvoir offrir un goût acceptable pour moins d’argent.

Les destinations de café populaires peuvent également utiliser ces mélanges moins chers pour les cafés préférés, les expressos et autres mélanges de café qui contiennent de grandes quantités de sucre. Cappuccinos, cafe’ lattes et mochaccinos en sont de bons exemples. Des torréfactions plus sombres sont utilisées pour masquer une partie de la dureté et réduire légèrement la quantité de caféine.

Une autre partie du problème des grains de robusta est qu’il n’y a pas d’incitation à les cultiver biologiquement. Ils sont presque sans exception cultivés avec des produits chimiques. Non seulement vous consommez peut-être des résidus chimiques, mais les fèves cultivées de manière non durable ont un impact négatif sur l’environnement. La meilleure façon de s’assurer du meilleur goût et de la meilleure qualité est d’acheter des grains de café 100% Arabica biologiques. Vous remarquerez certainement la différence, et les grains de café biologiques sont cultivés de manière durable.

Les différents types de grains de café

Partout dans le monde, les gens boivent du café à partir d’un des deux types de grains de café: les grains de café Arabica (“Coffea Arabica”) et les grains de café Robusta (“Coffea Robusta”).

  • Les grains de café Arabica sont des grains de café aromatiques et savoureux utilisés pour les cafés gourmets et les cafés de spécialité. Le terme fait référence à la Coffea Arabica, l’espèce taxonomique du genre responsable d’environ 75% de la récolte commerciale mondiale de café. La Coffea Arabica est une plante vivace ligneuse à feuilles persistantes qui appartient à la même famille que les Gardenias.
  • Les grains de robusta contiennent deux fois plus de caféine que les arabicas. Les grains de robusta sont quelque peu amers et n’ont pas la saveur et l’arôme des grains d’arabica. Les grains de robusta sont utilisés pour produire des mélanges, des cafés instantanés et des cafés lyophilisés.

Il existe d’autres espèces de café, mais elles sont très rares ou inexistantes sur le marché de l’exportation. Par conséquent, le fait est que nous buvons tous soit du café arabica soit du café robusta. Cela semble simple, non? Pas tout à fait, car il existe de nombreuses “variétés” de caféiers Arabica qui donnent des grains de café aux saveurs et aux caractéristiques distinctes.

  • CAFE ÉTHIOPIEN: Le Harrar éthiopien, le Sidamo et le Yirgacheffe. Chacun porte le nom de sa région d’origine et possède des caractéristiques de goût très distinctes. Par exemple, le Harrar éthiopien est connu pour son corps moyen, sa saveur terreuse, son acidité presque nulle et sa sensation en bouche très douce. C’est un café complexe avec des tons légèrement épicés et une saveur fruitée que certains comparent au goût du vin rouge sec. En tant que “berceau du café”, l’Éthiopie occupe une place unique dans le monde du café.
  • CAFÉ KENYAN: Kenyan AA. Ce café provient de la région entourant le mont Kenya, une région au sol volcanique rouge fertile. Le café est connu pour son goût très acide que l’on ressent immédiatement en bouche, suivi d’un corps moyen avec un arrière-goût de terre.
  • CAFÉ TANZANIEN: le café tanzanien Peaberry se concentre sur la baie de pois au lieu des grains de café traditionnels. Le café est la graine séchée du fruit d’un arbre à fleurs. Chaque fruit a deux graines qui se font face. Sur le caféier, il y a un pourcentage du fruit qui a une seule graine ou peaberry et le reste aura deux grains plats pour les deux graines habituelles par fruit. La petite baie à un seul grain est présente dans moins de 5 % de toutes les cultures et est généralement considérée comme produisant un arôme plus concentré.
  • CAFE COLOMBIEN: les principaux cultivars de haricots Arabica sont Bourbon, Caturra, Maragogype et Typica. Les cafés colombiens portent également le nom des régions de culture. La Colombie représente plus d’un dixième de l’offre mondiale de café. Le café arabica colombien est peut-être le plus connu, en partie grâce à ses symboles iconiques “vivants” et réussis de la publicité pour le café, reconnus dans le monde entier, Juan Valdez et Conchita, la mule. Les cafés colombiens les plus génériques sont classés Excelso et Supremo. Ces termes font simplement référence à la taille des grains de café, et pas nécessairement à de meilleures qualités de café.
  • CAFÉ COSTA RICAIN : le Tarrazu du Costa Rica est un café Arabica très apprécié. Il doit son nom à la vallée de San Marcos de Tarrazu, l’un des quatre districts de production de café de qualité supérieure entourant la capitale, San José. Les autres variétés sont le Tres Rios, l’Heredia et l’Alajuela. Les cafés du Costa Rica sont équilibrés, nets, avec une acidité vive, des saveurs d’agrumes ou de baies et des notes de chocolat et d’épices en fin de bouche.
  • CAFÉ BRÉSILIEN : le Bourbon Santos du Brésil provient des collines de l’État de Sao Paulo, dans la partie centre-sud du pays, près du port de Santos. Historiquement, ces plants de café arabica ont été amenés sur l’île de Bourbon, aujourd’hui connue sous le nom d’île de la Réunion. Le Santos Bourbon du Brésil est un café au corps léger, peu acide, à l’arôme agréable et à la saveur douce et onctueuse.
  • CAFÉ INDONÉSIEN : Java est le plus célèbre des cépages arabica de l’île de Java. La meilleure qualité de café de Java est cultivée dans d’anciennes plantations néerlandaises et est appelée Java Estate. Il s’agit d’un café propre, épais et corsé, qui présente moins de caractéristiques terreuses que les autres cafés indonésiens, comme le Sumatra ou le Sulawesi. Les cafés de Java complètent en douceur le moka du Yémen, qui est très intense. Le mélange traditionnel Mocha Java est la combinaison de Java et de Mocha du Yémen.
  • LE CAFÉ DE SUMATRA : Sumatra Mandheling et Sumatra Lintong. Le Sumatra Lintong est originaire du district de Lintong à Sumatra, près du lac Toba. Ce café a un corps moyen, peu acide, sucré avec un arôme complexe et terreux. Le Sumatra Mandheling a un corps riche et lourd, une acidité modérée et un arôme complexe unique. Ce café n’est en fait pas originaire de la région de Mandheling mais porte le nom du peuple Mandailing au nord de Sumatra.
  • CAFÉ HAWAÏEN : plus près de chez nous, à Hawaï, la variété d’Arabica la plus connue est le café Kona hawaïen. Ce grain d’Arabica pousse sur les pentes du Mont Hualalai et du Mauna Loa, ce qui en fait une exclusivité non seulement pour Hawaii mais aussi pour le district de Kona en particulier.
  • CAFÉ JAMAÏQUE : le café Arabica qui pousse principalement dans la région de Blue Mountain de cette île est appelé café Blue Mountain jamaïcain. Les Blue Mountains s’étendent entre Kingston et Port Maria en Jamaïque. Cette région jouit d’un climat frais et brumeux. En raison de la quantité limitée de sa production, le café Blue Mountain jamaïcain est cher.
  • CAFÉ DE PAPOUASIE-NOUVELLE-GUINÉE : située juste au nord de l’Australie, la culture du café de Papouasie-Nouvelle-Guinée a été lancée en 1937 en utilisant des graines importées de la célèbre région des Blue Mountains de la Jamaïque. De ce fait, la Papouasie-Nouvelle-Guinée présente des similitudes notables avec le café Blue Mountain de la Jamaïque. Le riche sol volcanique et l’excellent climat produisent un café doux et moelleux, au corps plein, à l’acidité modérée, à la saveur large et aux arômes très intéressants.