La vérité sur l’arabica et le robusta

Découvrir la vérité sur l'arabica et le robusta

En général, on croit souvent que les grains arabica sont meilleurs que les robusta. Cependant, si vous vous aventurez en Italie, vous entendrez peut-être une autre histoire. Ainsi, la question se pose de savoir quel est le grain de café le meilleur. Plusieurs facteurs ont contribué à cette controverse. Par exemple, en Angleterre, le fait … En savoir plus

La vérité sur le café

La vérité sur le café

Saviez-vous que boire votre tasse quotidienne de café gourmet fraîchement torréfié ou acheter votre livre de grains de café aide plus que le café de votre quartier ? C’est là que se trouve la chaîne d’approvisionnement : du producteur à l’acheteur jusqu’à votre tasse, et quelques arrêts entre les deux. Et la plupart des gens … En savoir plus

Café cultivé à l’ombre de l’arabica: le meilleur!

Café cultivé à l'ombre de l'arabica

Le meilleur café que vous pouvez acheter est un café cultivé à l’ombre de l’arabica. Bien sûr, il existe de nombreuses variétés d’Arabica, mais il est nettement meilleur que l’autre type de fève, le Robusta. L’arabica a un goût beaucoup plus agréable que le robusta. En fait, les meilleurs plants de café représentent environ 70 … En savoir plus

Le café dans le monde

Le café dans le monde: ce qu'il convient de savoir

L’histoire du café est entourée de grandes histoires et de mythes. On croit généralement que le café est originaire de la province éthiopienne de Kaldi. Selon la légende, un éleveur de moutons nommé Kaldi a observé que lorsque les moutons qu’il gardait devenaient très hyperactifs après avoir mangé une plante indigène. Kaldi est devenu curieux … En savoir plus

Les deux meilleurs types de café en grains

Les deux meilleurs types de café en grains

Il existe deux principaux types de grains de café commercialisés qui proviennent du genre arbuste Coffea, bien qu’il y ait plus de 90 autres espèces. L’arabica est la culture la plus fréquente et a été le plant de café original. Il est aussi le plus souvent demandé par les consommateurs avertis. L’arabica serait originaire de … En savoir plus

Qu’est-ce qui détermine le prix du café en grains?

Qu'est-ce qui détermine le prix du café en grains?

Très peu de consommateurs ont réellement pris le temps de rechercher comment un grain de café passe du champ à la trémie ou au sac situé à l’épicerie ou au barista local. De nombreux consommateurs pourraient être contrariés de payer 4 dollars ou plus pour une tasse de café alors que la majorité des cueilleurs … En savoir plus

Le café est désormais plus que du simple café!

Le café est désormais plus que du simple café!

Avez-vous fait la queue pour un café à l’épicerie dernièrement ? Combien de choix et de styles apparaissent là où il n’y en avait que quelques-uns auparavant ? Avec autant de choix, il est très important de comprendre la différence entre le style traditionnel et le style gastronomique. Le style gourmet se décline en une … En savoir plus

Le processus de culture du café

Le processus de culture du café

Le café est cultivé dans des plantations du monde entier, dans des climats chauds et humides qui lui permettent de s’épanouir et de fleurir. Les deux variétés les plus adaptées au marché commercial sont l’arabica et le robusta. La production de café en grains comporte trois étapes principales. Récolte Les fruits du caféier sont de … En savoir plus

Acheter du bon café: la différence est dans les grains

Acheter du bon café: la différence est dans les grains

Au cas où vous ne sauriez pas que tout le café est préparé à partir de grains de robusta ou de grains d’arabica, il est essentiel de connaître la différence, car cela vous aidera à acheter du bon café. Tous les cafés gourmets sont faits à partir de grains d’Arabica de haute qualité et donc … En savoir plus

Types de café

Découvrir les différents types de cafés

Avant de parler de types spécifiques de grains de café. Parlons d’abord de la plante de café. Les caféiers ne sont pas vraiment des arbres car, botaniquement, ce sont des “arbustes”. Le caféier fait partie de la famille des Rubianceae, originaire des montagnes du Yémen en Arabie. Bien qu’il existe plus de soixante-treize espèces classées … En savoir plus

Quel café pour votre tasse?

Quel café pour votre tasse?

Tout comme les gens qui achètent le café international qui existe depuis des années, c’est-à-dire plus de sucre et de lait en poudre que de café, il y aura toujours ceux qui tomberont sous le charme de la dernière nouveauté. Les dosettes vont plaire à ceux qui ne sont pas motivés pour moudre les grains … En savoir plus

Comprendre les mélanges de café

Comprendre les mélanges de café

Lorsque nous travaillions derrière des machines à espresso, nous avons remarqué qu’une question typique que les gens posaient lorsqu’ils attendaient leur café était : “Quel mélange utilisez-vous” ou “Qu’y a-t-il dans votre mélange ? C’est en fait une question assez compliquée ! Il faudrait un bon quart d’heure pour y répondre correctement. La question “Que … En savoir plus

Les nombreux endroits d’où provient le café

Les nombreux endroits d'où provient le café

L’histoire du café commence en Éthiopie, pays d’origine de la plante de café connue aujourd’hui sous le nom de Coffea Arabica. En 1753, le botaniste Linnaeus a identifié l’Arabica comme l’une des deux principales espèces de café et qui représente plus de 70 % de tout le café cultivé. L’autre grande espèce est la Coffea … En savoir plus

Les secrets pour faire une bonne tasse de café

Les secrets pour faire une bonne tasse de café

Tout restaurateur sait qu’une bonne tasse de café est essentielle pour gagner et fidéliser la clientèle. Après tout, le café est la boisson préférée des Américains, matin, midi et soir. Lorsque nous sortons pour manger, une bonne tasse de café est un élément essentiel de l’expérience du repas. Si le café qui nous est servi … En savoir plus

Types de cafés: une explication

Types de cafés: une explication

Si vous êtes déjà allé dans un café, vous avez probablement remarqué qu’il annonce une longue liste de différents types de café. Costa Ricain, expresso, kenyan, latte, Java… Qu’est-ce que tout cela signifie ? Quand on décompose tout, il y a en fait deux types différents : Arabica et Robusta. L’arabica et le robusta sont … En savoir plus