Acheter du bon café: la différence est dans les grains

Au cas où vous ne sauriez pas que tout le café est préparé à partir de grains de robusta ou de grains d’arabica, il est essentiel de connaître la différence, car cela vous aidera à acheter du bon café.

Tous les cafés gourmets sont faits à partir de grains d’Arabica de haute qualité et donc toute infusion qui n’est pas faite à partir d’Arabica ne peut être considérée comme gourmet.

Les grains de robusta sont vraiment indulgents quant à l’environnement dans lequel ils peuvent être cultivés et sont donc cultivés dans une variété d’endroits différents dans le monde entier. La culture pousse également plus vite, ce qui permet des ventes plus rapides et plus fréquentes. Comme le café robusta est disponible en abondance, il est également moins cher et constitue donc la fève de choix pour de nombreuses brasseries. Les grains de robusta se reconnaissent à la texture brunâtre de leur peau et ils ont tendance à produire des infusions au goût fort et amer. Le robusta est également plus riche en caféine.

Le café arabica, en revanche, est très difficile à cultiver et ne pousse qu’à des températures de 15 à 20 degrés centigrades. Ils ont également une durée de production très longue qui se situe généralement entre 4 et 5 ans, ce qui rend également les grains d’Arabica plus chers. Le haricot arabica se distingue par la texture brun clair de sa peau. L’arabica donne également des boissons très riches et beaucoup plus aromatiques que celles produites à partir de la fève robusta.

Café décaféiné, ce qu’il faut savoir

Tout processus de décaféination altère le goût du produit final. Il n’y a absolument aucun doute à ce sujet. La plupart des décaféinages sont réalisés en trempant à plusieurs reprises les grains de café vert dans un solvant qui se lie à la caféine, puis en faisant cuire les grains à la vapeur pour éliminer la solution de solvant/caféine. Les solvants utilisés sont généralement le chlorure de méthylène ou l’acétate d’éthyle. On suppose que ces produits chimiques sont éliminés par la vapeur. La deuxième méthode, la méthode de l’eau, utilise de grandes quantités d’eau percolées à travers du charbon de bois pour laver la caféine des grains de café.

Le seul inconvénient de cette méthode est que ce lavage intensif altère le merveilleux goût de l’arabica.

Une troisième méthode est également utilisée actuellement. Elle utilise du dioxyde de carbone pour isoler et éliminer la caféine. Nous pensons qu’il n’y a pas assez d’histoire pour comprendre comment cette méthode peut interagir avec la composition plutôt délicate du grain de café. Nous verrons bien.
Nous croyons fermement que les grains de café Arabica n’ont généralement pas une teneur en caféine suffisamment élevée pour causer des problèmes de santé. Nous pensons que de nombreux problèmes sont dus à un excès de caféine et à une acidité excessive dans de nombreuses marques que nous appelons “supermarchés”. Cela étant dit, si une personne est vraiment sensible à une quelconque quantité de caféine, elle pourrait dans un avenir proche avoir une alternative à la consommation de café décaféiné.

Des scientifiques brésiliens travaillent sur le développement d’un grain d’Arabica sans caféine découvert en Éthiopie, et l’Asie propose un grain d’Arabica appelé “Excelsa”, qui a une teneur en caféine si faible que, lorsqu’il est mélangé à des grains d’Arabica caféinés, il donne une tasse de café Arabica assez bon avec environ un tiers de la caféine normale.

Laissez les grains de café aromatisés agrémenter votre journée

Le café d’aujourd’hui n’est plus le même que celui que les anciens négociants arabes ont répandu aux quatre coins du monde. Le mouvement du café gourmet dans les années 60 et 70 a révolutionné notre façon de boire le café et a ouvert la voie au développement de diverses boissons à base de café que nous savourons aujourd’hui comme le moka, le latte, le cappuccino, le lait, le macchiato et bien d’autres encore.

Mais ces délicieuses infusions doivent une grande partie de leurs saveurs séduisantes à des méthodes de préparation fastidieuses et complexes que seuls les amateurs de café qualifiés peuvent exécuter correctement. Vous vous êtes peut-être demandé s’il était possible de donner au café une saveur exotique et unique sans avoir à vous préoccuper de tout cela.

Eh bien, grâce aux récentes améliorations technologiques dans l’industrie du café, il est désormais possible de préparer sa propre tasse de café unique et au goût exceptionnel avec des grains aromatisés.

Chocolat, crème, vanille, cannelle, framboise – ce ne sont là que quelques-unes des merveilleuses saveurs que les grains de café peuvent acquérir aujourd’hui.

Tout d’abord, les grains bruts sont soigneusement triés. Ensuite, elles sont torréfiées à une température allant de 193 à 294 °C. Alors que les grains sont encore chauds après la torréfaction, ils sont immédiatement enrobés de quantités mesurées d’huiles aromatisantes.
Les arômes ajoutés, cependant, sont juste destinés à compléter le goût naturel des grains. Ils ne donneraient pas entièrement un bon goût au café. Lorsque vous achetez des grains de café aromatisés, vous devez toujours noter le type de grain et le pays d’origine.

Le café robusta est plutôt trop acide et amer pour se mélanger facilement aux huiles aromatisantes. Ne soyez donc pas surpris si les grains de Robusta aromatisés à la vanille vous donnent une saveur un peu dure et non crémeuse. En revanche, les grains d’arabica se mélangent très bien avec les arômes ajoutés. Bref, si vous brassez des fèves d’arabica aromatisées au chocolat, vous pouvez être sûr que votre palais n’aura pas de mal à détecter ce goût riche et chocolaté.

Mais toutes les fèves d’arabica aromatisées n’ont pas les mêmes propriétés. Le pays d’origine a une grande importance. En général, les arabicas de Colombie et du Guatemala ont un goût plus prononcé que les arabicas vietnamiens ou indiens. En effet, le climat et le sol de la Colombie et du Guatemala sont beaucoup plus favorables au café arabica.
Pour en avoir pour votre argent, suivez les deux principes de base de l’achat de café : notez le type de grain et le pays d’origine. De nos jours, obtenir ce type d’information est une évidence. Tout n’est plus qu’un clic de souris. Il ne vous faudra pas beaucoup de temps pour consulter les critiques de grains de café en ligne. Informez-vous et découvrez les merveilles de la nouvelle génération de café chaque fois que vous prenez une gorgée de vos grains de café aromatisés auto-brassés.